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Tortellini relleno: Receta casera para disfrutar en navidad y año nuevo

El Tortellini relleno es una pasta hecha desde cero para disfrutar en familia, tanto en navidad como en año nuevo. Aun así, puede servirse en otras ocasiones o fechas especiales. Este platillo es muy popular en varios lugares de Italia, sobre todo en Emilia-Romaña, de donde procede.

Aunque parece una receta difícil de elaborar porque hay que fabricar la pasta desde el principio y rellenarla, la realidad es totalmente distinta. Quienes opten por el Tortellini para las fechas importantes se sentirán como todos unos profesionales. Además, el público quedará encantado con esta variedad de pasta rellena.

Ingredientes para Tortellini relleno (4 personas)

Para la masa

  • 300 gramos de harina para pasta
  • 3 huevos medianos

Para el relleno

  • 100 gramos de lomo de cerdo
  • 150 gramos de queso parmesano
  • 100 gramos de mortadela (italiana)
  • 1 huevo mediano
  • Pimienta
  • sal
  • 100 gramos de jamón serrano
  • nuez moscada

Algunos consejos para preparar Tortellini relleno

  • Evitar que la pasta se sobrecargue. Esto quiere decir que para el relleno, no se debe utilizar una cantidad excesiva capaz de romper el Tortellini. Si excedemos el límite, la masa es capaz de explotar en la olla. Lo indicado es usar solo una cucharada.
  • Lo más recomendable es que la pasta que sirve de envoltura sea de aproximadamente 8 centímetros.
  • Se recomienda, además, que la pasta permanezca cubierta debido a que suelen secarse muy rápido y están propensas a agrietarse. Se puede envolver con un paño de cocina o con un plástico.
  • Es ideal espolvorear los Tortellinis y la bandeja donde se coloquen con suficiente harina.
  • Hay que evitar pegar un Tortellini de otro una vez que ya tengan la forma; suelen pegarse.
  • Aunque no es un proceso difícil, es necesario tomarse un tiempo prudencial. Se puede llevar horas hacer un lote de Tortellini.

 

Modo de preparación de la masa

  1. Lo primero que hay que tener en cuenta es que la masa debe ser fresca.
  2. Se dispone la harina que vamos a usar sobre una mesa (en forma de volcán).
  3. Se baten los huevos y se echan en el cuenco de la harina. Luego se mezcla con un tenedor y se va recogiendo la harina que hay en los bordes.
  4. Cuando se hayan mezclado completamente los huevos y la harina, se amasa con las manos durante un tiempo hasta que quede manejable.
  5. Se gira la masa una y otra vez hasta que ya esté lisa.
  6. Se envuelve la masa con film y se deja en reposo al menos 30 minutos.

 

Modo de preparación del relleno

  1. Se debe preparar un día antes para que repose 12 horas en el refrigerador.
  2. Para prepararlo se limpia la mortadela y el jamón, quitándoles las partes que sean duras. Se corta en trozos y luego se pican con un robot de cocina junto al lomo de cerdo (sin grasa). Tradicionalmente, se hace con picadoras o trituradoras de carne.
  3. Se le añade el queso, un huevo mediano, pimienta y un poco de sal. También se le puede agregar nuez moscada y se procesa todo para que quede cremoso.
  4. Finalmente, se cubre con el film y se deja reposar en la nevera (paso 1).

 

Tortellini relleno: Preparación paso a paso

  1. Se divide la masa en cuartos para trabajar cada pieza por separado.
  2. Se pasa por un rodillo para pasta hasta que quede completamente delgada como una hoja.
  3. La hoja resultante se corta en círculos con un cortador circular de 3’’.
  4. Dentro del círculo de masa se coloca el relleno (solo una cucharada).
  5. Se humedece el borde del círculo con el dedo mojado en agua.
  6. Se debe doblar la masa formando una media luna, presionando los bordes para cerrar.
  7. Luego se unen ambas esquinas formando una especie de bonete redondeado.
  8. Se sella presionando firmemente.
  9. Debe enharinarse el Tortellini, al igual que la bandeja donde se van a colocar.
  10. Se repiten todos los pasos con el resto de masa de pasta.
  11. Luego se pone a hervir una olla de agua grande con una o dos cucharadas de sal.
  12. Se colocan los Tortellinis en el agua, uno por uno, revolviendo constantemente para que no se peguen entre ellos.
  13. Debe cocinarse durante 5 minutos, hasta que los Tortellinis salgan del agua. Se prueban para verificar que estén cocidos. Luego de esto estarán listos para servir.