Comida, Delicias

Terrina de Pato: Receta francesa para Navidad

La Terrina de pato es un almuerzo elegante que puede disfrutarse el día de navidad. Tiene su origen en Francia, donde figura como uno de los platos principales en las ocasiones especiales y fiestas. Aquí le mostramos cómo preparar una deliciosa Terrina en navidad.

 

Ingredientes

  • 4 cucharadas de vino Noilly Part
  • 3 cebollas
  • 4 cucharadas de coñac
  • 1 sobrecito de gelatina (debe ser sin sabor)
  • 125 gramos de carne chancho
  • Una cucharada de Tomillo
  • 1 pato
  • 2 o 3 hojas de laurel
  • 125 gramos de carne de ternera
  • 4 cucharadas de madeira
  • Pimienta al gusto
  • Sal
  • 125 gramos de grasa de cerdos
  • 4 cucharadas de zumo de naranja
  • 2 naranjas enteras
  • 200 cc de caldo de pato
  • 1 clara de huevo
  • 1 o 2 cucharadas de perejil
  • 4 cucharadas de Vermut (blanco)
  • 125 gramos de hígado de pato

 

Preparación de la Terrina de Pato

  1. Cortar la carne de cerdo y ternera en pequeños cubos.
  2. Corta en tiras delgadas la pechuga de pato (1/2 cm de ancho)
  3. Pica en pequeños cubos la carne restante de pato y el hígado.
  4. Cortar en finas láminas los hígados.
  5. Picar el perejil (al gusto)
  6. Cortar el laurel y la cebolla en pequeños trozos.
  7. Rallar una de las naranjas y reservar la segunda.
  8. Mezclar el caldo de pato concentrado con la gelatina y el zumo de naranja.
  9. Colocar la carne de pato, de ternera, de cerdo, la cebolla e hígados en un envase.
  10. Agregarle el coñac, el zumo de naranja (3 naranjas), Noilly-Prat, el Vermut, el laurel y el tomillo.
  11. Agregar la pimienta, la sal y el perejil.
  12. Mezclar todo muy bien y guardar en la heladera al menos 24 horas.
  13. Añadir la clava de un huevo, la mezcla de naranja, gelatina y caldo del paso 8.
  14. Agregar la ralladura de naranja.
  15. Añadir 4 cucharadas de marinada a las pechugas de pato.

Armar la Terrina

  1. Cortar en rodajas delgadas, la naranja reservada
  2. Colocar varias láminas de grasa de cerdos en una terrina de hornear.
  3. Cubrir con capas de carnes marinadas, de grasa y de tiras de pechuga (pato)
  4. Repite el proceso hasta tener la terrina
  5. Se termina con rodajas finas de naranja.
  6. Tapa con papel de aluminio.
  7. Se precalienta el horno (120°) y se coloca por 75 min a baño María.
  8. Retira y cubre con pesos para comprimirla hasta enfriarse y listo.