Delicias, Postres

Pavlova de Nueva Zelanda

Esta receta de Pavlova, está hecha con cáscara de merengue, crema batida y fruta, y es uno de los postres nacionales de Nueva Zelanda. No solo es hermoso a la vista, sino también una maravillosa mezcla de sabores y texturas.

A la hora de preparar una receta de Pavlova, lo más importante es tener utensilios escrupulosamente limpios, libres de grasa, yemas de huevo o cáscaras de huevo. De hecho, el éxito del merengue depende de ello. Para conseguir más volumen es necesario que las claras estén a temperatura ambiente antes de batirlas.

Las pavlovas tienen la costumbre de desinflarse y formar grietas cuando abres el horno, pero no se desanime. Simplemente haga un poco de crema batida adicional para llenar los agujeros si esto sucede. Seguirá siendo un postre espectacular.

Se puede utilizar una variedad de frutas, incluidas bayas, kiwi y plátanos. Si usa plátanos en la cobertura, échelos en jugo de limón para evitar que se oxiden o se pongan marrones.

Ingredientes de la Pavlova

Para realizar la concha de merengue:

  • 4 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar en polvo (también puede usar azúcar pulverizada, azúcar de bayas o azúcar superfina )
  • Media cucharada de maicena
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de vainilla

Para realizar la crema batida

  • 1/2 taza de crema batida
  • Media cucharadita de vainilla
  • 1/2 taza de azúcar glas (también conocida como azúcar glass)

Para realizar la guarnición de frutas:

  • 2 tazas de bayas enteras o fruta fresca en rodajas de su elección (fresas, kiwi, maracuyá, plátanos)
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco, opcional
  • Ramitas de menta fresca, opcional

Pasos para la preparación de la Pavlova de Nueva Zelanda

Nota: Si bien hay varios pasos para esta receta, este postre Pavlova se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor el horneado y el ensamblaje.

La realización de la concha de merengue

  1. Reúna los ingredientes.
  2. Caliente el horno a 275º F/140º C y coloque la rejilla en el medio del horno.
  3. Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio y marque un círculo de 7 pulgadas en el papel de aluminio con el borde romo de un cuchillo, sin romper el papel de aluminio. (Use un tazón como guía). Ponga a un lado.
  4. En un bol de metal limpio y mediano, bata las claras con una batidora eléctrica limpia a velocidad media hasta que las claras formen picos suaves.
  5. Espolvorea suavemente el azúcar en las claras de huevo, 1 cucharadita a la vez, batiendo continuamente hasta que las claras formen picos rígidos y brillantes.
  6. Espolvoree la maicena y el vinagre sobre el merengue y dóblelo suavemente con una espátula de plástico.
  7. Agrega la vainilla y vuelve a doblar suavemente la mezcla.
  8. Ahora extiende suavemente el merengue en el círculo sobre el papel de aluminio para hacer una base circular.
  9. Asegúrese de que los bordes del merengue estén ligeramente más altos que el centro para que tenga un hueco poco profundo en el medio.
  10. Hornea el merengue durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos o hasta que adquiera un color rosado muy pálido como la cáscara de huevo.
  11. Apaga el horno y deja la puerta entreabierta para que el merengue se enfríe por completo. A medida que el merengue se enfríe, se agrietará un poco.
  12. Justo antes de servir, saque el merengue del horno y transfiéralo suavemente del papel de aluminio a un plato.

La realización de la crema batida

  1. Reúna los ingredientes.
  2. Montar la nata con la vainilla y el azúcar glass hasta formar picos y reservar.
  3. Preparar la fruta
  4. Prepara la fruta lavándola y cortando las que no queden enteras.
  5. Si usa plátanos, mezcle con el jugo de limón para evitar que se dore.
  6. Reúna la Pavlova
  7. Extienda suavemente la crema sobre la parte superior del merengue enfriado con una espátula.
  8. Coloca la fruta encima. Adorne con menta fresca, si lo desea.
  9. Sirve inmediatamente y disfruta.

Consejos y recomendaciones para una receta perfecta

  • Al preparar la cáscara de merengue, asegúrese de utilizar las claras de huevo batidas inmediatamente para formar la base de pavlova. Si las claras de huevo se asientan, comenzarán a desinflarse y darán un merengue menos aireado.
  • Puede hacer la base de merengue con anticipación. Envuelva bien en una envoltura de plástico o colóquelo en un recipiente hermético y guárdelo a temperatura ambiente durante varios días.
  • Tenga en cuenta que si el clima es húmedo, el merengue se volverá suave y masticable.

¿Cuál es la diferencia entre Pavlova y merengue?

Aunque ambos están hechos con claras de huevo batidas y azúcar, una pavlova incluye ingredientes adicionales, como maicena y vinagre blanco, que crean un centro parecido a un malvavisco.